出门在外,思吃锅盔怎么办?

诡谲子 6天前 112 锅盔
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半人 6天前 0条评论
作为一个西安人,天生就对食物要求高,更何况出国以后,很少能吃到家乡的食物,尽管在温哥华这样一个中国人十分密集的北美城市,但常见的都是些南方饮食。而北方的面食,很罕见,尤其是,我们要吃馍!!!!!!!!!!!
科普:汉族传统面食,是把面粉加水调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形多为半球形。南方称“馒头”,北方根据不同地域有“馒头”、“馍”、“馍馍”等多个名称。

饦饦馍是西安回族最具代表性的小吃之一。饦饦馍是聪明的华人穆斯林汲取阿拉伯大饼、胡饼之精华,采纳中国传统烤饼工艺烙制的一种纯面粉的宜储便携的小圆饼,一般系用慢火烙制。饦饦馍是牛羊肉泡馍的主角,且随着牛羊肉泡馍知名度的提高,享誉食坛。

肉夹馍,羊肉泡馍用的就是这种馍

对西安人来说,只要是一切用面做的,可以拿在手上吃的,我觉得都可以称之为馍

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自从把放假从西安带过来的三十个馍吃完了,我就受不了了,寻思着找啥东西吃呀?
平时在家的时候,家里冰箱里都会放着不少馍,平时早晨起来用烤箱烤一下,加点菜啥的就可以吃了。可是在这边,只有土司,我平时只吃全麦面包,吃时间长了也觉得难受,所以呢,就想说,不如整个锅盔算了。

陕西锅盔(英文:guokui),又叫锅魁、锅盔馍、干馍,是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中,有一怪为“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔,扶风县锅盔,凤翔县锅盔。

锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。

平时在秦岭农家乐里面吃到的锅盔夹辣子,那真是太好吃了



因此,我就想如何能自己在家做个锅盔出来呢?
因为,以前在西安自己从来都没做过呀( ⊙ o ⊙ )!,都是在外面买回家吃的,可是这边没得卖,所以只能自己动手了

在这里,还要再介绍一下,一般锅盔有好几种。
1.普通锅盔,就是上图可以夹辣子的这种锅盔
2.油锅盔

3.超级锅盔(也就是陕西八大怪中提到的,锅盔像锅盖)


对于我个人而言,经常吃的是前两种锅盔,最喜欢的是油锅盔,特别酥。
因此,这里介绍的是油锅盔的做法,普通锅盔不需要加太多东西,所以只需要去掉后几步,即可。

先来给大家上个成品图,好一个高逼格的锅盔啊


这是昨晚上临时做的一个,送给同是西安人的学姐作为毕业礼物 lol
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好了,现在开始介绍如何制作锅盔
1.材料准备
·案板(requirement)
·擀面杖(requirement)
·酵母(requirement)
·五香粉(requirement)
·盐(requirement)
·大碗/盆(requirement)
·面粉(requirement)
·油泼辣子(recommended)
·葱(recommended)
·鸡蛋(optional)
·温水(optional)


2.和面
·将适量的面粉挖到碗中,吃多少看自己喽
·打几个鸡蛋进去(有无有无所谓,我加鸡蛋是因为家里鸡蛋太多吃不完·······)
·放酵母 适量
·加入徐徐温水,杯壁下流,慢慢于碗中的物质充分混合,conglomeration,混合, 使成球状



3.发面
·给面上戳些小孔,也许能发的更快些
·用保鲜膜封起来
·放到一个温暖的地方,等待面团发成之前大小的两倍即可
·烤箱发面是很不错的选择,现将烤箱加热,之后将封好的面团放入即可

3.等待
这段时间其实可以干点其他事情了
比如,做个其他饭啦,炼点葱油啦,泼个油泼辣子啥的。
夹葱是参考了 饿了 · 她做了张让人赞不绝口的极简葱油饼
切葱,烧油,炼葱油


4.加料擀面
·把发好的面加点面粉再次糅合
·擀成一张大大的平面圆
·当面擀好后,就可以放入之前准备好的各种调料,五香粉,盐,油泼辣子,和葱
·使调料均匀分布
·再次conglomerate,揉成一个球
·擀成与锅差不多大的圆,这个厚一点

5.炕
将这个大饼放入平底锅中,用小火慢慢炕,直到两面都熟了,再等一会,里面也就熟了。
最后成品,黄金五香葱油麻辣锅盔。

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附:利用发面的时间做了一个照烧鸡胸饭
诡谲子 6天前 0条评论
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