驴肉和牛肉马肉骡子肉的区别如何鉴定

抬头看见青峰山 2019-01-01 340 牛肉 牛肉的营养价值 驴肉
驴肉和牛肉马肉骡子肉的区别如何鉴定
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1、从颜色上来区别牛肉:红色或黑红色,切面有光泽。驴肉:深红色或暗红色,切面粗糙无光.2、从嫩度来区别牛肉:质地较细.断面有颗粒.肌膜明显。驴肉:质坚硬,触摸粗糙.3、从肌纤堆性状来区别牛内:肌纤堆较细.断面有颗粒。肌膜明显.驴内:肌纤维粗硬。切面颗粒明显,肌膜不如牛明显。4、从色泽、硬度来区别牛肉:黄色或淡黄色.硬而脆.揉搓时易碎不沾手。驴肉:淡黄色。软而黏稠.5、从肌问脂肪来区别牛肉:肌间脂肪分布明显。切面星大理石样斑纹.驴肉:肌间脂肪少,切面大理石花纹比牛肉差。6、从气味来区别牛肉:有固有的牛肉腥味且浓烈.手摸后可在手上长沾有此腥味。驴肉:腥气味较淡.手摸后根快消失此气味。
mjmshuiping 2019-01-01 17:49:25 0条评论
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请在此输入您的回答,每一次专业解答都将打造您的权威形象牛和马、驴的肉都属于大牲畜肉,不好区别。大家在买的时候可以采用以下办法识别。看膝盖骨头,牛的膝盖骨头是等腰三角形,而马驴的则是等边三角形。看肉的形状,如果骨头已经剔除了,如何看肉分别。牛肉的肌肉之间有一层脂肪隔开,而马和驴肉之间则没有脂肪层。也可以用火烧一些,取少许用打火机烧融化,如果烧出的脂肪油滴在凉水中是蜡样的硬壳就是牛肉。民间有“驴肉香、马肉臭,打死不吃骡子肉”的说法,但是大多数人是不会区分驴肉、马肉和骡肉,今天教大家一招,如何辨别各种肉。从外观上看,驴肉纤维较细,呈鲜红色,脂肪多,而且薄。煮熟后的结缔组织较为透明,瘦肉纤维煮熟后也较为松散,刀切面光滑、味道浓香。马肉纤维较粗,呈暗红色,脂肪少,煮熟后,会有类似牛肉的腥膻味道。骡肉纤维最粗,呈粉红色,脂肪少,煮熟后,会有比马肉更腥膻、味道更难吃。不含淀粉的驴肉,明显可以看出肉丝,横切面更是明显,而且吃起来比较劲道,含淀粉的肉,则看不到明显的肉丝,而且吃起来口感比较面。从口感上讲,驴肉则带甜味,如用驴肉来煮汤的话,味道鲜美,肉质也颇感细嫩。马肉带酸味,用调料爆炒后,食用起来酸味减少很大,但是仍然有腥膻味。骡肉带酸苦味,即使用调料爆炒后,食用时仍然会有很大的酸味和腥膻味。一些驴肉生产厂家,为牟取暴利,使用价格低廉的染色剂胭脂红(非食用色素),颜色红的吓人;部分厂家为提高出肉率使用高浓度的亚硝酸盐,大大缩短驴肉的加工时间;有些不法商贩为了给驴肉增重,过量使用卡拉胶,一斤生肉出一斤二两熟肉。甚至注胶肉的柔软度不足,虽然颜色能在色素的帮助下不会和正常驴肉有太大的区别,但是颜色依然要比传统工艺自然情况下做出的驴肉鲜亮。此外,这类驴肉切开后仅能看见少量的肉纤维,而且会看见亮晶晶的东西,吃起来口感有些像果冻,价格相对便宜。熟牛肉和熟驴肉如何分辨1、从颜色上来区别牛肉:红色或黑红色,切面有光泽。驴肉:深红色或暗红色,切面粗糙无光.2、从嫩度来区别牛肉:质地较细.断面有颗粒.肌膜明显。驴肉:质坚硬,触摸粗糙.3、从肌纤堆性状来区别牛内:肌纤堆较细.断面有颗粒。肌膜明显.驴内:肌纤维粗硬。切面颗粒明显,肌膜不如牛明显。4、从色泽、硬度来区别牛肉:黄色或淡黄色.硬而脆.揉搓时易碎不沾手。驴肉:淡黄色。软而黏稠.5、从肌问脂肪来区别牛肉:肌间脂肪分布明显。切面星大理石样斑纹.驴肉:肌间脂肪少,切面大理石花纹比牛肉差。6、从气味来区别牛肉:有固有的牛肉腥味且浓烈.手摸后可在手上长沾有此腥味。驴肉:腥气味较淡.手摸后根快消失此气味。肉驴综合分析 怎样吃更健康驴肉营养价值高,大家应该都应该了解,那么肉驴的营养到底表现在哪里,怎么吃才能更健康,更有益。肉驴的肉是一种低脂肪、高蛋白质的食物。与牛肉、羊肉、猪肉相比,有着瘦肉多、脂肪少的特点,加之驴肉有着特殊的生物学和食品价值,因而深受消费者的欢迎。在山东临沭县,工千克熟驴肉的售价为30 ~ 40 元,仍供不应求。现将驴肉营养价值介绍如下(表31 )。上述不同品种的驴,均采取了优质饲草或饲料的短期肥育。从驴肉的化学成分上看,肥育的效果,老龄的退役驴不如壮龄驴和青年驴,冬季的肥育效果不如春、秋季。驴肉的有机物质含量,取决于驴的年龄、膘度和所在的胭体部位。一般说来,驴驹、青年驴、壮龄驴,肉中的水分依次减少,而脂肪含量依次增多,热量也随之提高。经过肥育的不同部位的驴肉,高等级部位的肉(眼肌,尻、股肉、臀肉)比中档部位的肉(颈、胸、肩胛肉)和次一些的肉(肋、腹肉)水分依次减少,而脂肪含量依次增加。肥育和未经肥育的驴肉其热能含量不一。如经过肥育的晋南驴,肉中脂肪含量高达19 . 1 % ,每100 克肉中含有1 008 千焦热能。未经育肥的凉州驴肉,100 克肉中平均仅含339 千焦热能。展开
胤湘源 2019-01-01 17:49:25 0条评论
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