广东人口的饮食生活习惯

匿名 2019-01-01 197 健康 饮食
广东人的饮食生活习惯
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广州自古就是我国南方重镇,秦始皇统一岭南之后,汉越文化和生活习俗很快融合,广州成为岭南文化的中心地。古广州一带河汊纵横,雨量充沛,气候宜人,其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂,岭南佳果丰富,飞禽走兽亦多;南面临海,滩涂辽阔,出产不少咸淡水产和两栖类动物,这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。粤菜的形成历史悠久,大量中原移民岭南,使广州饮食文化深受中原影响,早在汉魏时,广州的蛇肴、烤鹅和鱼羹已有影响;宋末时,宋帝带厨南逃,不少宫廷美食流传到广州民间;鸦片战争后,欧美各国的传教士和商人大量涌入,广州万商云集,为饮食业的发展提供了广泛市场。粤菜博采中原美食和西餐之长,再吸收广东境内地方菜的优点,正如广州的文化,融汇古今,贯通中西,独具特色的广州饮食文化,并赢得了“食在广州”的美称。广州菜有三大特点: 一是鸟兽虫鱼均为原料,烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,吃起来新鲜火热;三是夏秋清淡、冬春香浓,深受大众的喜爱。广州菜的名字讲求好意头,特别是年夜饭的菜式,如鱼(象征“年年有余”)、蚝狮(音取“好事”、“好市”)、发菜、生菜(音取“发财”、“生财”),凤爪扒金钱(即鸡脚冬菇,意寓“招财进宝”)。而老广州对此更加是特别重视,不容年轻人有一点差错。下面就广州饮食习惯的几大特色之处——饮早茶、凉茶、糖水,煲汤,食宵夜,特色菜。这些饮食习惯与广州的气候和人文息息相关,体现出岭南文化的别致与魅力。一、饮早茶饮早茶,广州人喜爱饮茶,尤其爱饮早茶。早上见面,往往以“饮咗茶未”(意即“你喝茶了吗”)作为问候,可见对饮茶的喜好。饮茶是广州人的生活习俗。民间流传着“清晨一壶茶,不用找医家”的谚语。广州人所说的饮茶,实际上指的是上茶楼(习惯叫茶居)饮茶。不仅饮茶,还要吃点心(作为早餐);不仅饮早茶,还要饮下午茶、夜茶;不仅填饱肚皮,还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。可见,广州人的饮茶实际上是一种社会交际的方式。广州的茶客大致可分为两类:一类是熟客,每天清早必到一间固定的茶楼,通常是“一盅”(排骨饭)“两件”(点心),这类人以离退休老人居多;另一类是饮“礼拜茶”,即在休息日去饮茶,不限“一盅两件”,而是品尝多款点心,从容“叹茶”。广州的茶市每天有早、午、晚三市,其中以早茶市最为兴旺,从清晨至中午十一时许,往往座无虚席。饮夜茶也渐有兴盛之势,尤其是盛夏,一边饮茶一边听戏曲演唱,还一边享受空调冷气。广州的早茶通常是清晨4时开市,晚茶要到次日凌晨1-2时才收市。广州茶市成为朋友相会、交流思想的重要社交场合,成为家人团聚、共享天伦的重要方式,是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲,是一些人特别是老年人休闲的重要方式。二、饮凉茶凉茶,是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝,以消除夏季人体内的暑气,或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。广州属亚热带季风海洋性气候,同时,广州人爱吃,会吃,有时吃的煎炸东西多了,难免会上火,于是饮凉茶也成了广州人常年的一个生活习惯。广州的凉茶历史悠久,凉茶品种甚多,有王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、石歧凉茶、廿四味凉茶、葫芦茶、健康凉茶、金银菊五花茶、苦瓜干凉茶、徐其修凉茶,生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水等,也成为广州人喜爱的传统老牌凉茶。 最著名的王老吉凉茶,历来为广州人所推崇,特别是亚运会王老吉作为赞助商之后,其知名度大大地提高了。广州的主要成份是夏枯草、冬桑叶、野菊花、绵因陈、崩大碗、岗梅、车前草、地胆头、水翁花、金银花、紫苏、薄荷、布渣叶、半边莲等等。可以这样说,广州凉茶就是糅合了中医药理论的精华,即人与自然界的合一和谐,有“天人合一”的意味。三、饮糖水广州人四季喜爱饮糖水,认为经煲制某些药材、豆类、生果、面制食品加上糖而成的糖水,有清润消暑、生津益身之功效。糖水品种名目繁多:豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙;糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊;药材类的有百合糖水、莲子糖水、清补凉糖水;还有炖蛋、炖木瓜、番薯糖水、麻蓉汤丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆浆、豆腐花等。在炎热的夏天,坐在凉凉的空调房里,喝一杯浅浅的甜甜的糖水,真的是一种极大的享受。广州夏天很闷,很热,喝上一杯清凉下火的糖水,整个人精神焕发。四、煲汤广州菜中最有名的莫过于用各种药材煲出的“老火靓汤”。广州气候炎热而潮湿,出汗多是当地人的一种生理性适应。饮汤可以补充因出汗而丢失的水分,是一种好的饮食习惯。具有清火、排毒、滋补作用的汤如花生猪蹄汤、霸王花猪肚汤、白果南杏生鱼汤等,以家常的材料配以适合的药材,长时间熬制,便成为广东人每日必不可少的佳肴。汤的味道浓郁却不油腻,富含维生素,蛋白质,膳食纤维,矿物质等,具有较高的营养价值,利于消化,非常适合各类人群饮用。但是,煲汤时间过长这点却是不可取的,这会使蛋白质变形,水溶性维生素遭破坏。还有“喝汤而不吃汤渣”也一种错误的饮食习惯,煲汤原料中的肉类蛋白质遇热即凝固变性,变性后的蛋白质不溶于水而保留于煮熟的汤渣中。光喝汤不吃肉(汤渣),是完全得不到蛋白质的营养的。所以真正的“靓汤”不能长时间熬制,还要把汤渣吃了,才会得到更多的营养。现在的广州人也慢慢地意识到这一点,开始调整煲汤的时间。五、食宵夜宵夜是广州人的生活习俗,一般是晚间十时以后,故名“宵夜”,或叫“夜宵”。现代人生活节奏紧张,许多人晚上都要熬夜,上班族加班更是常事,读书族常要挑灯夜战是平常,喜欢夜生活的时尚人士泡吧后都需要填肚子。宵夜的方式因人而异:有的晚上自己动手煮食;有的单独或邀三五知己好友到街边大排档或茶楼食肆的夜市中进食,因而市里渐渐地形成了多条“夜食街”,以及各个茶楼酒店中的“夜市”茶座。茶楼中的夜市往往开设有音乐茶座,以招徕食客。 宵夜的食物种类丰富,有炒河粉、炒石螺、鲜美的鱼粥、肠粉等等,一般朋友出去吃宵夜都会喝喝啤酒。可是经常吃宵夜很容易有啤酒肚,说不上是健康的生活习惯。六、特色菜广州菜注意吸取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。广州菜的著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。广州文昌鸡 ,蚝皇凤爪 ,麒麟鲈鱼 , 炸子鸡, 什锦冬瓜帽 ,清风送爽, 雄鹰展翅 ,炊太极虾 ,百花鱼肚, 广式烧填鸭,,海棠冬瓜,薏米煲鸭,咸蛋蒸肉饼, 池塘莲花, 佛手排骨, 一帆风顺 ,牡丹煎酿蛇脯。粤菜中较为著名的名店名品:广州酒家的广州文昌鸡;贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球;聚丰园的醉虾、醉蟹;南阳堂的什锦冷盘、一品锅;品容升的芝麻球;玉波楼的半斋炸锅巴,福来居的酥鲫鱼;万栈堂的挂炉鸭;文园的江南百花鸡;南园的红烧鲍片;西园的鼎湖上素;大三元的红烧大裙翅;蛇王满的龙虎烩;六国的太爷鸡;愉园的玻璃虾仁;华园的桂花翅;北国的玉树鸡;旺记的烧乳猪;新远来的鱼云羹;金陵的片皮鸭;冠珍的清汤鱼肚;陶陶居的炒蟹根香的素食;陆羽居的化皮乳猪、白云猪手;太平馆的西汁乳鸽等。广州的饮食习惯极具特色,与国内的许多城市有显著的不同。这其中的许多特色之处,源于广州的气候、人文、自然环境,同时也在历史的不断发展中与其他地方的饮食习惯相互融合。这也充分体现了广州饮食习惯的包容性,创造性和开拓性。好的饮食不但延年益寿,使人生活的健康,饮食也逐渐成为一个地方吸收游客的秘诀。广州的饮食已是闻名全国乃至世界,在每年的美食文化节许多尝鲜者蜂拥而来,喝头啖汤,不愧是食在广州。
alina__2015 2019-01-01 16:22:17 0条评论
其他回答
广东人的饮食不是清淡为主,而是肉类为主,生猛海鲜,鸡鸭鹅肉,而且各种菜都喜欢“生”,能生吃就生吃、不能生吃也不喜欢烧烂,半生不熟吃。还有就是喜欢早上吃的很丰富,吃早茶是广东人的特色,几十种自助餐型的食物,吃了连中午饭都不想啦!
热心网友 2019-01-01 16:22:17 0条评论
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