南昌特色菜谱大全

匿名 2019-01-01 203 猪肉 瘦肉 粉蒸肉
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材料猪肉(肥瘦相间),米粉,红糖,糟卤,盐,酱油各适量做法1)猪肉洗净,切成0.3厘米厚的片(厚薄随意),瘦肉归瘦肉片切,肥肉归肥肉片切;2)把猪肉片用红糖,糟卤,盐,酱油腌30分钟,为方便摆盘,肥肉和瘦肉最好分开腌;3)把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉,一片片摆进蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,带肥的肉放在表面层;4)蒸锅大火烧开水,放进蒸肉大碗,旺火蒸40分钟左右即可。小诀窍1.粉蒸肉未必定要选择五花肉,太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸,虽然汁多肉嫩,总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉,蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻,正好。2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放,否则,蒸出的米粉易成团且夹生。3.摆盘时瘦肉在下,肥肉在上,蒸出的米粉肉香嫩。
abcyanzi198802 2019-01-01 16:22:16 0条评论
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