你所不知道的咖啡——入门知识汇总

咖啡评论 2018-05-28 1200


咖啡樱桃剖面图




我没有办法做到大全,只是把常被人问到的问题作一个整理,相信作为一个快速入门的阅读还是足够。




1、市面上的咖啡




首先,我把市面你耳熟能详的咖啡列举一下:




速溶咖啡:比如雀巢、麦氏,大家都很了解了,直接把粉末加水调好即可。如果一定要评价味道,我只能说,有点点咖啡味,基本都是调出来的味道,真的是很甜。也许有更好的速溶咖啡,但我没有品尝过。




易理包/胶囊咖啡:需要专门的机器冲煮,同时也只能购买专门的咖啡胶囊,这种咖啡也被称作易理包咖啡,都帮你调节好了,傻瓜式操作,就可以获得口味不错的咖啡,但品种其实是比较有限的。




星巴克:如果你是在店里吃,大多数是花式咖啡,就是加牛奶、加奶油的,例如卡布基诺、拿铁或者星冰乐。




星巴克也有黑咖啡,就是不掺奶的,例如美式咖啡,就是做出来的浓缩咖啡兑热水,或者就是esspansso,不过这么强烈的口味,很多人难以下咽。




星巴克还有豆子卖,不过国内的豆子没有国外卖的品种多。基本都是深度烘焙的,有很多单品豆,更多的是拼配的品种。




卖豆子的还有不少,比如illy、Lavaza、UCC等。




2、单品、拼配、Esspansso、花式咖啡




对于速溶和易理包的咖啡,实在没啥好说的了。




我在第一部分提到单品豆和拼配豆,这里就有必要更详细解释。




单品豆基本都是指原产地的咖啡豆,例如巴西圣多士、哥伦比亚什么的。而拼配则是为了得到复杂的口味,而把几种豆子按照不同的比例混合。




单品豆的咖啡其实只适合做成黑咖啡,就像喝功夫茶那样品的。冲煮的器材包括:法压壶、滤泡式(手冲)、虹吸壶(也有人用英文译音叫赛风)。




而拼配豆,很多人喜欢用来做Esspansso,Esspansso机又叫做意式咖啡机,通过压力让水通过咖啡粉,得到一杯充满咖啡沫(crema)的浓缩咖啡。摩卡壶也能做浓缩咖啡,但和真正的Esspansso是有距的。




那么花式咖啡呢?先有Esspansso,才有花式咖啡。做好一杯Esspansso后,根据加奶的比例不同,就有了卡布基诺或者拿铁。既然是花式咖啡,所以做法可能千奇百怪,星巴克就不断在星冰乐上花样翻新。




但以上说法并不是很教条的,拼配豆当然也可以当黑咖啡喝,不过那种意式特浓拼配还是建议作成Esspansso。同样,各种原产豆也可以用意式咖啡机啊,比如中度烘焙的哥伦比亚豆就很适合做Esspansso。








3、器材点评




法压壶:非常快速冲泡一杯单品豆,如果有热水供应,大概是办公室和出差时候最方便的饮用工具。







滤泡式咖啡(手冲):非常棒的冲煮单品的方法。需要滤纸和滤杯,根据尺寸大小通常按101、102、103这样划分,101属于一人份的,以此类推。这种冲泡方式其实也很容易学,但是也蛮考技术的,技术得当,冲泡出一杯咖啡口味超过法压应该不是问题。




如果讲究一些,可以用专门的细口壶来冲热水。在复杂一点,有专门用法兰绒的滤布来做的,这样可以做出更顺滑的口味。






美式咖啡机:这个是外面电器卖场、超市最常见的机器,品牌众多,制作咖啡也很方便。缺点是,整个咖啡的萃取过程不可见,难以控制,实际上我们不推荐你用美式咖啡机。







虹吸壶:很多人也用英文译音“赛风”来称呼这个器材。整个冲煮过程观赏性非常强!是冲煮单品的最好途径!但稍显繁琐。我觉得手冲做好也是可以比拼的,但手冲时滤壶的温度在降低,会有稍许影响。






摩卡壶:如果要喝那种意大利浓缩咖啡,用这个壶是没错的!同需要滤纸。国内用的人不算太多吧,因为大多数人干脆就上升到昂贵的意式咖啡机。






意式咖啡机:内部带了一个锅炉,把水加压后通过研磨得很细的咖啡粉,获得浓缩咖啡,也称为Esspansso。虽然是浓缩咖啡,但因为水流通过得很快,所以这种方式萃取出的咖啡因含量却是最少的。




而且,意式咖啡机做出来的Esspansso也是做花式咖啡的基础,所以你才会看到很多商业咖啡厅内都是配置的意式咖啡机,但这不咖啡的全部。







4、牛奶、奶泡、奶精




即使喝单品咖啡,也有人还是喜欢加一点牛奶加一点糖来顺滑口感。也有人用奶油球的,不过纯粹化学合成出来的奶精建议大家还是少用。市面上还有一种淡奶,也很适合。三花淡奶是过去上海的老品牌,后来被雀巢收购。




奶泡则是需要用全脂牛奶(脂肪含量最好3.5%以上)充分混入空气形成绵密的奶泡,其口感和牛奶不一样,也是卡布基诺等花式咖啡重要组成部分。







制作奶泡有几种方法:




a、用那种电动搅拌器,宜家也有卖,很便宜,十来块吧。牛奶稍许加温,就可以搅拌打奶。




b、用打奶缸,这个品牌也挺多的,算是比较“咖啡”的做法。其实,用法压壶也可以代替来打奶。




c、用意式咖啡机的蒸汽!这个是最专业的做法,锅炉的蒸汽冲击牛奶,打奶的同时也加温了。但家用的意式咖啡机锅炉一般都小,而且是单锅炉,所以蒸汽量有限。







5、享受原产地咖啡




如果你对花式咖啡,也就是牛奶调味咖啡喝得很多了的话,我们是非常建议你选购品尝世界各地的原产地咖啡的。




如同品茶一样,茶叶取自植物的茎叶,咖啡则是取自种子,咖啡豆包含的成分更多更复杂,味道更浓郁。不要拒绝黑咖啡,它的魅力是一点点释放出来的。




文章来源:五渔大人



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